最近真的热得难受，一点儿食欲都没有，不光大人，孩子亦是如此，一般如果出去玩一会儿回来，满头大汗，等到吃饭的时候，明显没多少食欲了，每次吃饭也是连哄带骗的节奏，着实看着闹心呀！但是，也没有什么好的办法，只能每天买菜的时候提前问她想吃什么，每天都会按照她的口味和喜好来安排。

这孩子虽然从小爱吃鱼吧，但是呢，不知道怎么回事，长大了之后对鱼已经开始挑的很了，之前是什么鱼都喜欢吃的，如今倒好，偏爱这种海鱼。我问过她原因，她说，这种鱼刺少，肉好吃。不过呢，她喜欢的这种扒皮鱼，鱼肉比较清淡，一般只适合红烧。然而扒皮鱼的鱼骨中含有大量的微量元素钙，平时人们把它收取以后会把它制成罐头供人类食用，能起到明显的补钙作用，可以促进骨骼发育，也能增加骨密度，平时经常食用对维持人类骨骼健康有很大的好处。

【红烧扒皮鱼】

主要食材：扒皮鱼，生姜，蒜，香葱。

1，扒皮鱼买回来之后，清洗干净，一般是不要鱼头的。肚子里的东西统统不要，一些边边角角的也可以剪掉，修理整齐的。如果觉得太大烧起来不方便也可以切成两块的。我买的是小的那种。洗净之后，加生抽，糖，十三香，拌匀之后腌制一个小时以上。

2，热锅凉热，下腌制好的扒皮鱼。煎至两面金黄，注意一定要多煎至一会，这鱼口感非常淡，如果不煎透再红烧，很难入味，就没那么好吃了。这点大家注意下，不用心急，慢慢煎，一面煎好了再煎另一面。

3，扒皮鱼煎好之后，加生姜蒜慢慢翻炒。扒皮鱼煎好之后，加生姜蒜慢慢翻炒。生姜大蒜的香味散出来之后，炒匀之后加开水。水烧开之后，转小火，慢慢的收汁，转小火之前需要加一些蚝油，一般红烧类的菜我都是用蚝油来提鲜收汁的。这样味道更好，大家可以试试哦。出锅前再撒一些香葱即可装盘食用了。

这种做法，之前我一直没试过，我之前都是直接清理好直接下锅香煎再红烧，这次试了先腌制入味再煎，最后红烧，果然肉质更嫩，更入味。

一般煎鱼的时候锅要热，油温要高，这样煎的鱼才不会破皮的；另外煎的时候也不要频繁翻动，中小火一面煎定型后再翻面，还有煎鱼之前鱼身不要有水分啊，尽量拭干，做鱼时两面先用油煎一下，可有效去腥，喷醋也是为了去腥提鲜。个人觉得想要鱼肉更有筋道，一定要先煎一下。加入锅中的水一定要是开水，热胀冷缩不解释，一切为了鱼好吃。千滚豆腐万滚鱼，小火焖着吧，不过水少后要不时铲一下，防止糊锅底。

来源：搜狐