研究显示，约40％的恶性肿瘤的原由与饮食欠妥有关。在残剩的60％的恶性肿瘤中，可能仍有相当部分与饮食不合理有关，只是人们今朝仍在寻找相干的证据。科学家曾经预言，人们假如能改变不良的饮食习惯，那么，60%～70%的癌症是可以预防的。我们要做的是：

一方面，充分发挥合理饮食防治癌症的功能；

另一方面，尽量削减或避免不合理饮食可能的致癌风险。让饮食这把“双刃剑”真正为人们的健康办事。

一、高脂肪：结肠癌“催化剂”

科学家发明，很多致癌物质都为脂溶性，可以消融在脂肪中。是以，从饮食中摄入的动物脂肪越多，消融和接收致癌物质的危险性就越大年夜。

如许既可缩短粪便在肠道内的逗留时光，削减致癌物质与肠壁的接触，降低肠道中致癌物质的浓度，从而削减产生结肠癌的危险。

此外，高脂肪饮食可增长肠道内胆汁酸的渗出，后者对肠道黏膜有潜在的刺激和伤害。假如经久处在这种刺激和伤害中，可能诱发肿瘤细胞的产生，导致大年夜肠癌。

炊事纤维是指植物中那些不克不及被人体小肠中的消化酶水解而直接进入大年夜肠的成分。浩瀚证据注解，增长炊事纤维的摄入能明显降低结肠癌的发病率。其原因是炊事纤维有较强的吸水性，可增长粪便的体积，使粪便成形，利于排便。

我国大年夜城市居平易近炊事中的脂肪产热比例已由十几年前的25%猛增到今天的40%阁下，这种变更的成果，带来了却肠癌发病率的进步。

二、高盐：胃癌“杀手”

日本的研究成果注解，每日钠盐摄入跨越推荐量标准两倍以上的人群，其胃癌发病危险是每日进食6克钠盐的人群的两倍或更高。

钠盐可对胃黏膜产生直接的伤害。大年夜量进食高盐食物后，胃内容物渗入渗出压增高，这对胃黏膜可造成直接伤害。高盐食物还能克制前列腺素E的合成，而前列腺素E能进步胃黏膜抵抗力。

如许就使胃黏膜易受伤害而产生胃炎或溃疡。此外，高盐及盐渍食物中会产生大年夜量的硝酸盐，在体内改变成为亚硝酸盐，并和体内的氨结合成为致癌物亚硝胺。

三、均衡炊事：“防癌”的前提

炊事身分对癌症的影响是一把“双刃剑”，正负之间的转向取决于以下三个方面：饮食习惯，养分素摄入的若干，养分素之间是否均衡。

不少同伙认为“高等、精细的食物就必定养分丰富”，“只要多吃鱼、肉、豆类、生果、蔬菜就必定是科学的饮食”，其实这是熟悉误区。

某一种或某一类的食物都有各自的养分成分和生物学特点，弗成能完全相符人体对养分的全部需求。任何单调的饮食模式或不良的偏食习惯都邑造成某些养分在体内多余而另一些养分素则过少，导致机体养分掉衡。

然而，正所谓“成也萧何，败也萧何”，饮食在癌症的防治中扮演着“双刃剑”的角色。

这种掉衡的恶果之一，就是促使癌症的产生和成长。

均衡炊事可归纳为六个字：“周全、均衡、适度”，简单来说，就是使食物中所含各类养分素之间的比例恰当，并使数量充分的各类食物间处于一个相对均衡的状况，避免养分多余或养分缺乏的不良后果。

四、维生素C：预防胃癌的有效兵器

今朝的研究发明，维生素C可以或许阻断致癌性亚硝基化合物的合成，从而起到“防癌”的功能。因而，国外有人倡导经由过程增长维生素C摄入量来降低癌症的发病率。

五、炊事纤维：适量摄入是关键

此外，有研究注解，增长可溶性炊事纤维的摄入还可能削减动物性脂肪和胆固醇的吸收，这也在必定程度高低降了却肠癌发病的机会

不过，炊事纤维也并非多多益善。有研究发明，胃癌发病率的增高与大年夜剂量摄入炊事纤维有关。是以，今朝的推荐标准为：每日弥补炊事纤维30克。

固然仍须要寻找更有力的证据来验证这一不雅点，但摄入大年夜量的新鲜生果和蔬菜，以弥补丰富的维生素C，已被多个国度作为“黄金轨则”写入癌症预防的炊事指南或国度标准中。

来源：吃好每天三顿饭