中餐与酱油

任何食材，只要加入了酱油，翻炒一下，就是中国菜的味道。

时至今日，酱油已经成为每一个中国家庭厨房必备的烹饪神器。传统中餐讲究色、香、味俱全，而酱油恰恰可以全部实现。老抽调色，生抽提鲜，因此也有人说：“离了酱油，一半中国人连菜都不会做了”。话虽然有些偏颇，但酱油在中国饮食文化中的重要地位可见一斑。

然而不久前，一份有关酱油的试验报告却在网络上引发了轩然大波。10月12日，江苏省消保委发布了酱油产品比较试验报告。其中参与检测的120个酱油样品涉及48个品牌，涵盖生抽、老抽、国产酱油、进口酱油、儿童酱油等各种类型。

让人万万没想到的是，其中竟有29个样品不符合国家相应标准，知名品牌海天酱油、李锦记酱油赫然在列。

要知道，对于中国大陆消费者而言，酱油几乎是每天使用的厨房调味品，市场需求量及其可观。不仅如此，酱油还是我国消费量最大的调味品,年产量300万吨以上。庞大的数据之下，真正能够确保质量的会有多少呢？

个别企业盲目追求产量，缩短酿造时间，导致工艺大打折扣，生产出的酱油不是浓度不行就是色泽不够。为了蒙混过关，它们只能依靠焦糖色素来调合，然而工业化生产的焦糖色素几乎都含有可能致癌物4-甲基咪唑。此前外界盛传“酱油吃多会致癌”的谣言正式来源于此。

海天之过

关于海天酱油被“点名”的原因，其实并非致癌一事，而是在营养素参考值(NRV)方面不符合标准规定。

所谓NRV%是指营养成分占营养素参考值的百分比，是食品营养标签上比较食品营养成分含量多少的参考指标，计算公式为：(营养成分含量/NRV参考值)*100%=NRV%。

测试结果显示，样品海天生抽的实际蛋白质NRV%为1.5%，可标签却把蛋白质NRV%仅标示为1%，明显低于了实际值。

真正引发网友声讨的其实是官方的回应，海天味业10月15日指出，蛋白质NRV%只是个营养参考值，问题的关键还是计算上出现了失误，标示值低于计算值并不构成产品品质问题“这造成了消费者对海天酱油品质的误解”。

作为全球最大的调味品生产销售企业，我们姑且愿意相信海天的质量。但对于一家企业而言，标示值计算错误本身就是个严重失误，产品标签不仅是一个介绍，它既是对消费者的承诺，也是一个品牌应该承担的负责。正如有网友评论：“连标示这种简单的事情都弄错了，怎么让消费者相信品质呢？”

李锦记谜团

相比海天这边的“轻猫淡写”，李锦记真是忙得焦头烂额。

报告显示，李锦记旗下锦珍生抽实测钠含量为8748.75mg/100ml，产品标签则显示为6280mg/100ml，国家对钠含量的限制为≤7536.00mg/100ml，也就是说，锦珍生抽钠含量超标。

通常情况下，酱油中的钠元素主要是以钠盐的形式存在，钠含量高的酱油，相对来说咸味更重。研究表明，过多摄入钠盐会对人体造成危害，易患心血管疾病、高血压、脑中风等疾病。

有趣的是，李锦记早在去年9月就曾收到通知，得知2016年12月5日生产的锦珍生抽钠含量检测数值不符合相关标准。公司多次与江苏省消保委沟通未果后提出异议，要求复检但遭到拒绝。更让人意外的是，李锦记随后将同批次留样产品送至第三方权威机构检测，结果显示钠含量竟然合格？

流水线的产品居然还好坏之分？最终结果公布之前，依然没有定论。

食品安全无小事，从地沟油，到瘦肉精，到毒奶粉，再到如今的假酱油，类似的事件数不胜数。更可怕的是，还有许许多多我们未知的假食品正顶着“合法合规”的标签公开出现各大商超里，不断侵蚀着我们的健康。

民以食为天，食以安为先。想要吃的放心，除了自己练就一双“火眼金睛”，更多的还是要借助监管的重拳。加大处罚问责力度，发现问题绝不姑息，不断健全产品质量标准，不给制假造假者留有一丝余地，当假冒伪劣产品朗朗青天之下无处遁行，谁又敢冒天下之大不韪以身试法？

来源：搜狐

2018-10-17