发胖的原因不是卡路里，而是摄取过量的糖。（图片来源：Adobe Stock）

对有减肥意识的人而言，这是常识中的常识。标榜“零卡路里”或“低卡路里”的食品热卖，表示大家都对“卡路里”这个概念深信不疑吧。可是，我一直认为卡路里根本不存在。而且越来越多欧美先进学者也有这种想法。话说从头，卡路里到底是什么？人体内真的有卡路里？你见过卡路里吗？

其实，卡路里（calorie）原本是用来表示煤炭品质的度量单位。蒸汽火车全盛时期，为计算燃烧煤炭能产生多少热能，发明出“热量计”（calorimeter）这种机器。营养学界于一九二○年代开始使用这种机器，将食物放进“热量计”中燃烧，测量它会产出多少热量，也就是如今我们说的卡路里。人类在体内燃烧食物的养分，将它转变成能量。因此，在“热量计”中燃烧食材，只是为了判断该食材能在人体内转化成多少热量而已。

直到现在，大学的营养学系、企业的研究室里，依然放着“热量计”。这个当初用来测量煤炭热能的机器，经过近一百年岁月，到了科技如此发达的今天，依然被当成各种实验及研究的根据。而将各种食材放入“热量计”中燃烧的结果，显示最容易燃烧的是油。于是大家得到一个错误的迷信：油的热量高，容易让人发胖。

然而，人会发胖不是因为吃了高热量的食物，而是体脂肪像一层肉蒲团般缠在我们身上。那些体脂肪是我们体内多余的糖制造出来的，并不是油。很多人都误解了，因此请容我在此解释清楚。形成体脂肪的是糖，不是油！

卡路里再高，都不会是变胖的原因。卡路里只是将食材放进“热量计”中燃烧后得出的数值，除此之外别无意义。我真想大声疾呼：“大家赶快忘了卡路里这玩意吧！”将卡路里视为减肥的指标，就跟伽利略时代相信太阳和星星绕着地球转一样，不过是错误的迷思罢了。因此，“零卡”、“低卡”的食品及饮料，其实一点意义也没有。特别花更多钱去买只是浪费。岂止如此，搞不好吃下那些食品、喝下那些饮料反而会胖。为什么？因为厂商为了降低热量，都是使用低卡的人造甜味剂来取代糖。

美国糖尿病学会于二○一一年发表一项调查报告，说明减肥汽水的摄取与腰围的关系。平常喝减肥汽水的人，他们的腰围居然比完全不喝的人大百分之七十以上，而且每天喝两瓶减肥汽水的人，腰围平均增加四．七四公分，几乎是完全不喝的人的六倍（这项调查由德州大学圣安东尼奥健康科学中心的研究团队所进行，历时近十年，以一群六十五到七十四岁的男女为对象）。本想变瘦，喝了减肥汽水反而胖起来，岂有此理！真想大呛厂商：“还我钱来！”目前美国已经开始质疑人造甜味剂就是一九八○年代起造成肥胖率暴增的元凶。

人造甜味剂是化学合成物，我认为不宜摄取。例如“蔗糖素”（sucralose）这种人造甜味剂，是农药制造过程中发现到的成分。我的话，光是这个开发过程，就无法让它进到我的肚子里了。

有一种甜度为砂糖二百倍的人造甜味剂，叫做“阿斯巴甜”（aspartame），须特别注意。虽有研究认为“阿斯巴甜”很安全，但也有许多资料证明它会致癌，而且它会刺激构成体脂肪的脂肪细胞，使之增加。

如果你认为人造甜味剂的热量为零，应该不会让人发胖，那就危险了。我已经强调很多次，卡路里本身是毫无意义的概念，而且甜度强烈的人工甜味剂不仅有害健康，还会导致我们变成易胖体质。

重点

卡路里原为测量煤炭品质的单位。卡路里本身无意义。

发胖的原因不是卡路里，而是摄取过量的糖。

用于“零卡路里”食品中的人造甜味剂，容易害我们变成易胖体质。

作者： 奥古斯都･荷士玛 来源:节录《营养科学博士教你瘦》

2018-07-16